“跟三十年后的我們相比，現(xiàn)在的我們就是一無所知，必須要相信那些不可能的事情，因為我們尚處于第一天的第一個小時，開始的開始。”——凱文 凱利

世界餐飲背景：

根據(jù)美國餐館協(xié)會的一份報告，世界第一餐飲大國美國從2013年至2017年的餐飲收入增長率每年3.5%，美國餐飲十強前三的麥當勞、星巴克、賽百味就占其中的8.2%，在全球有萬余家。歐洲的英國、法國、意大利、西班牙，依然在世界具有重要的餐飲影響力。在亞洲，日本的“小而精”餐飲市場基本與世界領先持平，2017年至11月，餐飲銷售額達199647億日元，同比增長1.7%。韓國2015年餐飲銷售83萬億韓元，同比增長3.8%。在中國，截至2018年9月，僅來到中國的世界美食餐廳數(shù)量就達到40.2萬家，相比2017年底的30.4萬家增長31.9%。整體上，世界美食餐廳類型以西式快餐、咖啡廳和西式正餐為主，分別占比為27.9%，22.1%和20.3%。隨著全球化的快速發(fā)展，世界美食中經(jīng)典菜品也逐漸在中國興起,以咖啡、漢堡、披薩、日本壽司、牛排為代表的經(jīng)典菜品和法國鵝肝、巴西烤肉、墨西哥卷餅、韓國泡菜、貓屎咖啡等特色美食，都成了中國90后餐飲消費者常常追逐的美味。

根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，90后網(wǎng)生代群體已經(jīng)漸漸成為主要餐飲消費群體，51.8%受訪者最近一年外出就餐的頻次在增加，42.5%的受訪90后每月在家做飯少于三次的比重是其他年齡段的2倍以上。在11項調(diào)查中，他們的消費標準除了前三的口味好（31.3%）、性價比高（21.8%）、食材新鮮（19.3%）外，上菜速度快（14.5%）和服務好（10.4%）成為普遍重要標準之一。而后兩項，便是餐廳機器人在世界餐廳舞臺新銳主演的開始。

AI服務生努力落地正當時

當美國人恩格爾 伯格在1959年發(fā)明了世界第一臺機器人開始，并沒有想到這個不是人的人在后來會成為全世界最為關注的一個“特殊人”：它幾乎改變了世界上一切的生活消費和人生理念。而當中國以10.8%的餐飲銷售比例成為2016年中國商業(yè)消費重要的一員大將時，近兩年來餐飲業(yè)對酒店和餐廳機器人的倚重推崇就更具有代表性了。

在餐飲行業(yè)面臨服務人員匱乏，多方挑戰(zhàn)時， 一個名叫“四眼超人”的服務機器人因其在2018-19年國內(nèi)餐飲行業(yè)里落地速度飛快進入了筆者視角,筆者通過四眼超人機器人快速進入的各地酒店餐館進行了落地應用方面的調(diào)查和總結。

多功能服務機器人“四眼超人”，從前身外觀看是通體白色金屬，戴著碩大寬邊眼眼鏡的非人形機器人，后背結構由曲面圓滑的上下兩層可開合封閉透明艙組合而成，透明艙體內(nèi)有排風系統(tǒng)，可以安全的展示食品，保障溫度與衛(wèi)生。自由行走避障自如，通過與希格斯動力研發(fā)人員了解，該機器人行走速度一般被調(diào)整在每秒鐘0.7米的速度（與人行走速度相當）。

通過與希格斯動力市場人員了解到，四眼超人是希格斯動力所定義的“多功能服務機器人”，此服務機器人在2018年8月底在香港發(fā)布，半年間落地應用于20個省市及港澳地區(qū)，餐飲機器人解決方案已是市場上占有率的第一名。在山東東營藍海國際大飯店里，四眼超人承擔著像傳菜員這樣重復率極高的工作，一天營業(yè)時間內(nèi)服務次數(shù)達137次，共計送出618盤菜，該服務數(shù)據(jù)在全球范圍擁有服務機器人的餐廳都屬罕見。許多人擔心機器人會搶走他們的工作，但事實證明任何看上去重復率高，沒什么樂趣的事情都可以讓機器人完成，未來不管哪個領域，與人工智能的合作表現(xiàn)會決定人們的薪酬，行業(yè)人員的心態(tài)需要保持開放與機器人進行合作共融。

不過希格斯動力的機器人不僅僅提供傳菜能力，筆者還在長春國信南山酒店中看到三名四眼超人機器人各司其職，除了自主行走及避障跑腿送物送餐外的其他能力，在大堂里的四眼超人實現(xiàn)著迎賓服務、巡游播報，與客人互動聊天，人臉識別主動打招呼一系列功能，而在餐廳包房的四眼超人機器人在傳送菜品的同時，通過傳送鈴聲呼叫包房內(nèi)的工作人員配合服務客人。

（在長春，身著酒店工作服的四眼超人不經(jīng)意的賣萌總能輕易攬住孩子們的心）

餐飲行業(yè)大家說出四眼超人快速落地的重要原因

“四眼超人”多功能服務機器人問世近半年，就在廣東、湖北、江蘇、河南、山東、吉林、北京、遼寧等多個省市落戶，歐美及東南亞一些國家餐飲業(yè)正在深度洽談合同中。

五星級酒店——長春國信南山溫泉酒店一位負責人說，作為長春市酒店業(yè)第一家酒店上了三臺“四眼超人”后，明顯提升了知名度，客流量不斷增加。多功能服務機器人作為酒店服務業(yè)一個新生事物，可以較輕易的吸引消費者的眼球，從而在短期內(nèi)提升餐廳或者品牌的知名度。他又說，高科技服務工具只是一種個性化的營銷手段，前提是餐飲口味、就餐環(huán)境以及高性價比的價格要有優(yōu)勢，這樣才能與“四眼超人”的服務同步而行。

五星級酒店——深圳威尼斯睿途酒店、東營藍海國際大飯店、鄭州大河錦悅酒店、武漢瑪雅嘉途酒店華膳餐飲負責人分別介紹說，實踐中發(fā)現(xiàn)，餐廳可以通過“四眼超人”多功能服務機器人的服務量，分類點擊率數(shù)據(jù)，來判斷客戶的消費心理，從而及時調(diào)整餐廳的運營規(guī)劃，多功能服務機器人如果運用得當，完全可以大大地提高餐企效率。

大大節(jié)約人工成本，產(chǎn)品更加精細化。這是北京三家五星級酒店——希爾頓酒店、新世紀日航飯店、麗都皇冠假日酒店內(nèi)的唐宮海鮮坊一位負責人的一番心里話，也是筆者認為“四眼超人”受歡迎的重要原因之一。

負責人說，下一步餐飲人員用工體制更加嚴格，類似“五險一金”等國家用工福利政策，將使餐飲業(yè)壓力更大，而日臻完善的多功能服務機器人卻能解決這些壓力，比如一個餐廳本來平時需要8個服務員，上了2臺多功能服務機器人后，可以減掉4位，機器人成本1年就能回本，然后就是長期無償?shù)毓ぷ鳎粋€服務員一年的工資就得五六萬元，假如再加上“五險一金”，加上偶爾出現(xiàn)的病事假和醫(yī)療費，哪天不舒服還得做思想工作，這個成本太不劃算了。

這位負責人特別看重“四眼超人”這幾句自我介紹：

不吃飯，不睡覺，不請假，不跳槽，不用交“五險一金”，不用發(fā)工資福利，不會帶情緒工作，不需做思想工作。自動歸位，充電加油，是最好的休息。保護客人隱私，服務態(tài)度一直好，24小時隨時待命。

可以說，餐廳機器人使得世界餐飲業(yè)市場攀升了新的階梯，餐廳機器智能化代替了人工，真正節(jié)約了人工成本，在產(chǎn)品的標準化上面也更加精細。

多功能服務機器人的時代腳步勢不可擋

據(jù)悉，2019年國家勞動部制定的用工福利保障體制將更加嚴格完善。而當下餐飲業(yè)正處在人工成本逐年增長、人才流動不斷增大、服務人員加速流失的焦灼期，餐飲業(yè)發(fā)展急需尋找與新型產(chǎn)業(yè)的切合點。酒店餐飲機器人、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、餐飲服務無人化、智能化、信息化的融合，自然成為新的餐飲發(fā)展之路。

有數(shù)據(jù)顯示，2020年的中國餐飲銷售有望達到5萬億元。盡管餐飲業(yè)競爭越發(fā)激烈，時而波動，但是每個階段的總體遞增率讓你不得不相信，“民以食為天”的鐵定市場活躍定律無人改變。

從餐飲商家的態(tài)勢來看，謹慎考慮大肆擴張，努力控制餐飲用工成本，提高效率變現(xiàn)利潤回升，是他們的一致想法。

從智能應用市場來看，從算法到芯片，從提升到應用，人們見證了AI進入中國全面爆發(fā)時期，因此有人把2018年稱作人工智能元年。而從全球環(huán)境來看，波士頓咨詢公司的數(shù)據(jù)告訴我們，機器的成本近年來正大幅下降，自2005年以來就下降了40%，而人力成本卻在不斷的上升。機器人可以做骯臟、危險或枯燥的工作，人們可以專注于其他任何事物。國際連鎖品牌CaliBurger安裝的機器人可以每小時做150個漢堡，美國加州雷德伍德城Chowbotics公司機器人可以在觸摸屏上做沙拉。而在國內(nèi)，盒馬、京東等零售商巨頭已經(jīng)開始布局機器人餐廳，盒馬機器人餐廳“Robot.HE”開業(yè)四個月已經(jīng)實現(xiàn)盈虧平衡，京東也宣布將在近期落地第一家機器人餐廳。

業(yè)內(nèi)專家稱，未來三十年，將有100億機器人與你一起生活。在餐飲市場份額不斷活躍增長、餐飲人工成本不斷加大的時代，我們完全可以相信，一個新的餐飲智能契合服務時代正在勢不可擋地到來。